¿Planificando un viaje a Italia? Es posible que te estés preguntando: ¿Cuál es la diferencia entre una osteria y una trattoria? ¿Qué pasa con una enoteca? ¿Y acaso ristorante simplemente significa restaurante? A medida que viajes por el país, descubrirás muchos tipos diferentes de establecimientos gastronómicos, y las distinciones entre ellos no siempre están claras.
Ahora que he estado viviendo en Roma durante casi cinco años, y he viajado por el país tratando de cenar en tantos tipos diferentes de restaurantes como sea posible, he aprendido una que otra cosa sobre las diferencias entre ellos. Dicho esto, las líneas entre los diversos tipos de establecimientos gastronómicos italianos se han difuminado. En el pasado, había una jerarquía clara, con una osteria siendo el tipo de establecimiento más espartano y un ristorante siendo el más elegante y caro. Hoy en día, sin embargo, podrías encontrarte con que comer en una osteria cuesta más que en un ristorante. Sigue leyendo para obtener una guía práctica sobre los diferentes tipos de restaurantes que encontrarás en Italia.
Osteria
Históricamente hablando, una osteria era un establecimiento austero y sin adornos donde la gente iba a beber. Las osterias originales datan desde el Imperio Romano. «Si vas a Ostia Antica o Pompeya, encuentras las osterias de la época», dice Elisa Valeria Bove, arqueóloga y directora ejecutiva del operador turístico de alta gama Roma Experience, explicando que eran como alojamientos con habitaciones en alquiler encima del comedor, donde la gente podía escuchar música. En el pasado, las osterias no necesariamente tenían cocina, así que la gente incluso podía llevar su propia comida.
Con el tiempo, la definición de una osteria ha evolucionado. Por ejemplo, la osteria con tres estrellas Michelin, Osteria Francescana, ha adoptado el término como un guiño a las simples osterias del pasado.
Trattoria
Si una osteria es el tipo de establecimiento más informal y un ristorante es el más elegante, una trattoria está en algún punto intermedio. Según la enciclopedia italiana Treccani, una trattoria es generalmente más modesta que un ristorante y siempre es autónoma (es decir, no está conectada a un hotel, estación de tren, barco, etc.). Cuando viajo por Italia, suelo buscar trattorias porque es ahí donde espero encontrar versiones clásicas de platos tradicionales locales a precios modestos servidos en un ambiente informal, a menudo dirigido por familias.
«Si tienes una trattoria y sirves platos reversionados, la gente te los devolverá porque espera encontrar versiones fieles de platos tradicionales como los que comerían en casa de sus abuelas», dice Bove. Por supuesto, seguramente habrá algunas excepciones a esta regla.
Ristorante
Cuando los italianos hablan de ir a un ristorante, esperan el tipo de lugar con manteles blancos, precios más altos y servicio elevado, incluida la presencia de un sumiller para ayudar a elegir una botella de vino para acompañar la comida. En el pasado, había un elemento de espectáculo, que aún puedes encontrar en algunos lugares, como el histórico Ristorante Diana, en Bolonia, donde los camareros con chaquetas blancas sirven tortellini en brodo en la mesa de lado de un caldero de plata. En el Ristorante All’Oro, con estrella Michelin, en Roma, el concepto y la presentación son mucho más modernos, pero aún hay un elemento teatral además de versiones creativas de platos tradicionales.
Enoteca
Una enoteca es un bar de vinos, pero estos también varían ampliamente desde simples lugares pequeños con una amplia selección de vinos y quizás algo para picar hasta establecimientos elegantes con menús bien pensados. Los italianos podrían pasar por una enoteca para tomar una copa antes de ir a una osteria o trattoria para cenar. Personalmente, a veces me gusta ir a una enoteca para picar algo ligero con un poco de vino en lugar de tener una cena formal. En un viaje reciente a Bolonia, por ejemplo, mi esposo y yo tuvimos un almuerzo tranquilo en el Ristorante Grassilli y esa noche, en lugar de ir a otro restaurante formal y comer más pasta, fuimos a la Enoteca Storica Faccioli, compartimos una botella de vino y unas tablas de embutidos y una focaccia con peras y gorgonzola.
Bar
Podrías sorprenderte al escuchar que los italianos te invitan a encontrarte con ellos en un bar para desayunar, pero en Italia el término «bar» no tiene el mismo significado que en los EE.UU. En Italia, los bares suelen estar abiertos desde la mañana hasta la noche, cerrando justo antes de la hora de la cena, y sirven café además de bebidas alcohólicas. De hecho, podrías ir al mismo bar a tomar un cappuccino y un cornetto por la mañana, un bocadillo rápido para el almuerzo y un Aperol spritz por la noche.
Caffè
Como cabría esperar, un caffè o caffeteria se centra en el café. Hoy en día, estos lugares están siendo reemplazados por bares, pero aún puedes encontrar algunos cafés tradicionales como el Tazza d’Oro y Caffè Sant’Eustachio en Roma, Caffè Florian en Venecia y el Gran Caffè Gambrinus en Nápoles. Estos establecimientos a menudo tuestan y venden sus propios granos y mezclas de espresso. «Estos cafés históricos, especialmente en Nápoles, evolucionaron para servir el aperitivo, pero mantienen el nombre de caffeteria porque nacieron como cafés», explica Bove.
Tavola Calda
Si alguna vez te encuentras con hambre mientras paseas por Italia entre comidas (cuando los restaurantes para sentarse están cerrados), es posible que desees buscar una tavola calda. El término se traduce literalmente como «mesa caliente», pero es como un lugar estilo cafetería donde puedes elegir entre una selección de platos ya preparados en el mostrador. A diferencia de los mostradores de bar, que generalmente solo muestran sándwiches y pasteles, una tavola calda sirve una variedad de platos calientes, incluyendo pasta, arroz, carne, pescado y verduras. Estos son lugares donde puedes conseguir un bocado rápido y barato, y sentarte a comer.
Friggitoria
Una friggitoria es un lugar que se especializa en alimentos fritos como supplì (bolas de arroz fritas romanas) y arancini (bolas de arroz fritas sicilianas). «Los italianos pueden estar de acuerdo en que la friggitoria tiene sus orígenes en Nápoles, la patria de la fritura, pero se encuentran por toda Italia», escribe la autora radicada en Roma Maria Pasquale en su libro, «La Ciudad Eterna: Recetas e Historias de Roma«. Ella menciona ejemplos como supplì, filetti di baccalà (bacalao frito en rebozado), fiori di zucca (flores de calabacín rebozadas rellenas de mozzarella y anchoas), croquetas, mozzarelline (bolas de mozzarella fritas) y aceitunas ascolane (aceitunas fritas rellenas de carne).
Forno
En italiano, hay dos palabras diferentes que significan panadería. Un forno (literalmente, horno) se enfoca típicamente en el pan, aunque también podrían hacer galletas o tartas. «Se dice que el concepto de comprar pan en una panadería (en lugar de hornearlo tú mismo en casa) tuvo su origen en Roma en algún momento alrededor del 280 a.C. Para la época del emperador Augusto (27 a.C. a 14 d.C.), había más de 250 panaderías en Roma e incluso un gremio de panaderos», escribe Pasquale. En el Antico Forno Roscioli en Roma, la gente hace cola para comprar pan y pizza, aunque también venden algunos dulces, incluido panettone para Navidad.
Pasticceria
Una pasticceria es un tipo de panadería que se enfoca en dulces. Aquí es donde los italianos van a comprar pasteles, galletas y pasteles. Por ejemplo, si quieres probar un auténtico maritozzo (un bollo dulce partido por la mitad y relleno de crema batida) en Roma, debes ir a Pasticceria Regoli, que también vende tarta de frutas, profiteroles y otros pasteles y dulces.
