¿Alguna vez te has detenido a pensar de dónde viene el Parmigiano Reggiano que rallas sobre tu pasta? Si es verdaderamente Parmigiano Reggiano auténtico—un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP)—fue elaborado en Parma o en sus alrededores, una encantadora ciudad italiana a aproximadamente una hora de Bolonia.
«Dupes», una oportunidad para explorar nuevos destinos
El proceso de elaboración del queso sigue reglas y regulaciones estrictas, incluyendo con precisión dónde puede producirse, como aprendí una mañana mientras observaba a los queseros trabajar la leche fresca hasta convertirla en cuajada en Caseificio Montecoppe, una lechería familiar. El verdadero Parmigiano Reggiano debe elaborarse mediante un proceso totalmente natural, sin aditivos, tal como se ha hecho durante cientos de años.
Pasa unos días en Parma y probarás algunos de los alimentos más deliciosos de tu vida. Después de todo, Parma se encuentra en Emilia Romaña, la región conocida como el Valle de la Comida de Italia (o valle gastronómico). Incluso fue designada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO.
En restaurantes familiares como Trattoria Ai Due Platani y Parma Rotta, brilla la calidad de los ingredientes. Incluso el gelato se elabora con la misma leche que se utiliza para el Parmigiano Reggiano. Y hay muchas más especialidades locales—basta con pensar en el prosciutto di Parma y el vinagre balsámico de la cercana Módena, la ciudad que alberga la Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin.
¿Por qué visitar Parma?
Más allá de la comida, Parma tiene una rica historia llena de arte y cultura, visible por todo su centro histórico. Establecida durante el Imperio Romano, Parma prosperó durante el Renacimiento, cuando fue gobernada por los poderosos duques Farnese, quienes dejaron su huella en la ciudad con proyectos como el Teatro Farnese y la Biblioteca Palatina, ambos parte del complejo museístico Palazzo della Pilotta, un palacio histórico construido para la dinastía Farnese. Cuando visité el museo una tarde durante mi viaje, me encontré sola frente a un Da Vinci—algo impensable en la concurrida y abarrotada Florencia.
Aunque Florencia es la ciudad más famosa de Italia por el arte y la arquitectura renacentistas, las artes y la cultura también florecieron en Parma durante ese periodo. Talentos locales como Correggio y Parmigianino pintaron obras maestras, incluyendo los frescos del techo dentro de la Cámara de San Pablo en el convento benedictino de Santa Paula. Me maravillaron los techos casi sola, con excepción de un par de visitantes más.
No es de extrañar que Parma sea considerada una de las ciudades más habitables de Italia. La ciudad es plana, por lo que muchos locales se mueven en bicicleta, aunque también es fácil recorrerla a pie, especialmente en el compacto centro histórico. Paseando por las calles adoquinadas, es fácil apreciar el encanto y la calidad de vida de la ciudad. Animada pero no abarrotada, llena de lugares fantásticos para comer y cosas que hacer, Parma es una ciudad que hace fácil experimentar un lado auténtico de Italia.
