Los amantes de la buena comida tienen un nuevo restaurante que añadir a su lista. Food & Wine eligió a John’s Food & Wine, en Chicago, como su Restaurante del Año 2026, destacando tanto su propuesta gastronómica como su enfoque para construir un negocio más sostenible para quienes trabajan en él.
Los chefs Adam McFarland y Tom Rogers fundaron John’s Food & Wine en Lincoln Park en 2024 y lo nombraron en honor a sus padres, ambos llamados John.
El restaurante abre de martes a domingo para la cena y extiende su horario los sábados para ofrecer brunch y almuerzo. Su propuesta se centra en un menú de temporada de cocina estadounidense contemporánea, además de un menú degustación de cuatro tiempos.
¿Qué se come en John’s Food & Wine?
Karen Shimizu, editora ejecutiva de Food & Wine, describe la experiencia como una combinación de ambiente acogedor, cócteles, vinos y platos que llegan a la mesa apenas salen de la cocina.
Entre las preparaciones que destaca se encuentran una ensalada fría de langosta con vinagreta de chile, salsa de pescado y alioli de puerro; agnolotti caseros de cordero acompañados de un caldo infusionado con pecorino, y una batata japonesa con alioli de espresso, queso cheddar y zumaque.
Sin embargo, la comida es solo una parte de lo que llevó a John’s Food & Wine a recibir el reconocimiento.
Un restaurante que apuesta por sus empleados
Rogers y McFarland también han puesto especial atención en el modelo de trabajo del restaurante.
“Queríamos crear un lugar que nos representara, cocinar la comida que nos apetecía, tratar a la gente con sinceridad y construir un restaurante donde personas con un talento excepcional pudieran dar lo mejor de sí mismas”, explicó Rogers en un comunicado compartido con Travel + Leisure.
En lugar del modelo tradicional de propinas, los comensales pagan automáticamente un cargo por servicio del 20 %, que se distribuye entre los empleados no gerenciales que trabajaron ese día.
Además, el personal recibe un salario de al menos 25 dólares por hora. El objetivo, según el restaurante, es crear condiciones que permitan a los trabajadores permanecer en John’s y desarrollar ahí su carrera profesional.
“La comida es exquisita, la hospitalidad es genuina, y Tom y Adam han demostrado que priorizar a su equipo crea, en última instancia, una mejor experiencia para todos los que entran por la puerta”, señaló Hunter Lewis, editor en jefe de Food & Wine.
Un restaurante cada vez más reconocido
El nombramiento como Restaurante del Año 2026 se suma a otros reconocimientos para John’s Food & Wine, entre ellos una mención en la Guía Michelin y un premio de Wine Spectator.
Y conseguir una mesa podría volverse todavía más complicado. De acuerdo con datos de OpenTable citados en el artículo original, solo el 2 de septiembre se realizaron cerca de 700 reservaciones.
John’s Food & Wine abre sus reservaciones con 14 días de anticipación, por lo que quienes quieran visitarlo durante los horarios más solicitados tendrán que planear con tiempo.
El restaurante de Chicago se suma así a la lista de ganadores del reconocimiento de Food & Wine, que incluye a Diane’s Place, restaurante de cocina hmong en las Twin Cities y ganador de 2025, y Burdell, en Oakland, reconocido en 2024.
Con una propuesta que combina cocina estadounidense contemporánea, un servicio pensado para crear una experiencia cercana y un modelo laboral que busca retener y desarrollar a su equipo, John’s Food & Wine se convirtió en el nuevo Restaurante del Año de Food & Wine.
