Una fría noche de diciembre en Viena estaba en un bar bajo un museo, tras varios cócteles. Después de una tarde de Klimts, Klines, Rothkos y Pollocks en la Albertina Moderna -la nueva adición a la famosa institución artística de la ciudad-, me senté a disfrutar de un menú degustación vegetariano con maridaje de cocteles (que incluía siete mini bebidas) en Hausbar, el restaurante subterráneo del museo.
Estaba completamente reservado, así que el propietario, Luke Bereuter, me encontró un rincón acogedor en la barra. El camarero me explicó los ingredientes de mi primera bebida: licor de agujas de pino mezclado con licor infusionado con chile ancho y Lillet Rosé. El pino y el chile ancho electrificaron mis papilas gustativas, mientras que el maridaje de comida, panettone de azafrán con nueces de macadamia cubiertas de mantequilla batida, equilibró los sabores.
Esta escena acogedora se desarrolló en el Casco Antiguo de Viena, también conocido como el Innere Stadt. Es aquí donde los viajeros vienen a pasear por el frondoso Stadtpark y admirar la grandeza de la Catedral de San Esteban y el Palacio de Hofburg. Pero en estos días, el Innere se siente diferente, gracias a la llegada de emprendedores jóvenes. Como ejemplo: Bereuter con su gorro de lana.
«Los jóvenes y personas innovadoras están tratando de hacer cosas nuevas aquí», dijo mientras deslizaba un plato de ravioles de batata frente a mí. «La mezcla está mejorando; ya no son solo turistas y gente mayor».
En una ciudad donde las reliquias del Sacro Imperio Romano vienen de serie, descubrí que los mejores momentos eran una fusión perfecta de entonces y ahora.
Aunque solo llevaba 48 horas en Viena, tenía que estar de acuerdo. Había cenado la noche anterior en C.O.P., que significa «Colección de Productos», otro lugar innovador en el Innere que había abierto apenas unos días antes. Dirigido por el chef israelí Elihay Berliner, de 29 años, se centra en vinos austríacos pétillant naturel y, como sugiere el nombre, muchas frutas y verduras, como remolachas estofadas con achicoria y labneh, así como platos teatrales como crème brûlée ahumado.
El escenario gastronómico cambiante no es lo único nuevo en el Innere. Cuando debutó en 2022, el Rosewood Vienna marcó un giro para el barrio. Ubicado en un edificio del siglo XIX donde vivió Mozart, el hotel de 99 habitaciones combina la energía creativa emergente del distrito con su estructura histórica. Toques refinados incluyen un salón sereno con un mural pintado a mano, un jardín en la azotea y una brasserie que sirve clásicos austríacos actualizados. Pero para mí, el toque moderno se muestra más en el spa, donde la sala de relajación tiene cómodas tumbonas frente a ventanales inclinados de piso a techo y elegantes accesorios de luz metálicos estilo Los Supersónicos.
Concluí mi tiempo en el Innere Stadt con Lucie Lamster Thury, una ex estilista que ofrece tours de compras. Wiener Silber Manufactur vende cubiertos de plata, vajilla y accesorios, tanto piezas de principios del siglo XX restauradas como nuevos artículos fabricados por los dos últimos plateros que quedan en Viena. En Mühlbauer Hatmakers, que lleva en funcionamiento desde 1903, compré una cinta de lana de cordero tejida a mano.
Pero lo que más llamó mi atención fueron las marcas emergentes, como Schella Kann (la última colección prêt-à-porter de su directora creativa Anita Aigner se mostró en la Semana de la Moda de París de este otoño). En una ciudad donde las reliquias del Sacro Imperio Romano vienen de serie, descubrí que los mejores momentos eran una fusión perfecta de entonces y ahora.
