Un restaurante íntimo en Miami acaba de hacer historia al convertirse en el primer restaurante totalmente kosher del mundo en recibir una estrella Michelin.
Se trata de Mutra, un espacio ubicado al norte de Miami que abrió sus puertas el año pasado bajo la dirección del chef israelí Raz Shabtai, quien logró conquistar a la prestigiosa guía gastronómica con una propuesta que mezcla tradición, creatividad y una reinterpretación contemporánea de la cocina de Oriente Medio.
El concepto de Mutra nace de las raíces de Shabtai en Jerusalén, aunque su menú va mucho más allá de las recetas tradicionales. Cada platillo busca contar una historia a través de ingredientes, técnicas y sabores inesperados: desde un risotto de freekeh ahumado y souvlaki de pechuga de ternera hasta el pan kubaneh acompañado de yogur vegano, espuma de tomate y pimienta Anaheim.
La experiencia también refleja la personalidad del chef, con creaciones que mezclan humor y alta cocina, como “1 Falafel Perfecto”, “Kebab Arrogante” y “A qué sabría un Rolls Royce”, un platillo de costillas con tahini coreano. Al ser un restaurante kosher, Mutra mantiene las reglas tradicionales de esta cocina, como no combinar carne con lácteos, además de ofrecer una selección de vinos kosher por botella y copa.
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“La comunidad culinaria de Miami sigue superando los límites, atrayendo la atención mundial”, señaló David Whitaker, presidente y director ejecutivo de la Oficina de Convenciones y Visitantes del Gran Miami. Según explicó, la diversidad cultural y gastronómica de la ciudad ha convertido al destino en uno de los escenarios culinarios más dinámicos del mundo.
Por su parte, la guía Michelin destacó el menú hiperlocal de Mutra, que cambia constantemente, y aseguró que sentarse en la barra del chef es una de las experiencias imprescindibles del restaurante. Entre sus platos más reconocidos se encuentran las remolachas en ajo blanco con sorbete de remolacha y el kebab de cordero de la casa acompañado de crema de berenjena ahumada y aceite de tomate.
El cierre dulce también tiene protagonismo: el muhallebi, un tradicional pudín de leche de Oriente Medio, fue descrito por Michelin como “un final dulce y satisfactorio”.
La guía Michelin llegó por primera vez a Miami, Orlando y Tampa en 2022, cuando reconoció a 11 restaurantes en Miami con estrellas Michelin. En la edición más reciente, Mutra fue el único restaurante nuevo de la ciudad en recibir una estrella y se sumó a la lista de 14 espacios galardonados en el destino.
El reconocimiento también se suma al crecimiento internacional de la cocina israelí dentro de Michelin. Restaurantes como Shabour en París, del chef israelí Assaf Granit, han conseguido una estrella, mientras que Dizengoff, en Filadelfia, recibió la distinción Bib Gourmand por su propuesta inspirada en los sabores de Israel.
