Madrid, capital de España y epicentro gastronómico, cuenta con pizzerías que elevan este icónico platillo italiano a nuevas alturas culinarias. La pizza, originaria de Nápoles en el siglo XVIII, trascendió fronteras para convertirse en un fenómeno global. De estas pizzerías en Madrid, los amantes de la buena mesa encuentran una variedad de estilos que van desde la auténtica napolitana hasta innovadoras fusiones que reflejan la creatividad de los chefs locales.
Así, la evolución de la pizza en Madrid es un testimonio de la sofisticación gastronómica de la ciudad. Los pizzaiolos madrileños, con su dedicación a la artesanía y la calidad, crearon un panorama diverso que satisface tanto a puristas como a aventureros culinarios.
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Una por una, las mejores pizzerías en Madrid
Partiendo de masas de larga fermentación hasta ingredientes gourmet cuidadosamente seleccionados, estas pizzerías de Madrid seleccionadas tienen algo que va más allá de la simple comida rápida, convirtiéndose en destinos gastronómicos destacados por derecho propio.
Can Pizza
Can Pizza llegó a Madrid en 2022, trayendo consigo el éxito cosechado en Cataluña e Ibiza. Su enfoque se centra en lograr la mejor pizza del mundo, utilizando técnicas innovadoras como la experimentación con harinas antiguas. Las pizzas de Can Pizza se caracterizan por:
- Fermentaciones largas (mínimo 48 horas)
- Textura fina y crujiente, incluso en el borde
- Uso de biga como prefermento
- Cocción de 3.5 minutos a 350°C
- Dirección: Calle de Sta Engracia, 43
Da Giuseppina
Abierto en 2013 por Ignazio Deias, Da Giuseppina ofrece pizzas artesanales que fusionan los estilos napolitano y romano. Características clave:
- Masa madre con fermentación de 48 horas
- Adición de aceite de oliva para mayor crujiente
- Uso de horno eléctrico italiano
- Preferencia por pizzas menos elásticas adaptadas al gusto español
- Dirección: C. de Trafalgar, 17, Chamberí
Ditaly
Ditaly se destaca por su enfoque personalizado, permitiendo a los comensales crear pizzas «a medida». Algunos aspectos destacados:
- Estilo napolitano contemporáneo con borde aireado
- Ingredientes importados de Italia
- Uso de horno de leña con pellet de haya
- Fermentación de 48 horas
- Dirección: C. Oslo, 53, Alcorcón,
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Don Giovanni
Dirigido por Andrea Tumbarello, Don Giovanni ofrece pizzas de estilo romano con un toque único:
- Mezcla especial de cinco cereales
- Masa madre con fermentación de 48 horas
- Cocción en horno de piedra eléctrico
- Amplia carta con 21 variedades de pizza
- Dirección: Paseo de la R. Cristina, 23
Trattoria Manzoni
Trattoria Manzoni es conocida por sus pizzas finas y crujientes, cercanas al estilo romano. Características:
- Receta secreta creada hace más de 40 años
- Fermentación entre 48 y 76 horas
- Forma ovalada distintiva
- Uso de ingredientes de pequeños productores italianos
- C. de Rosario Pino, 6, Tetuán
Reginella
Reginella se enorgullece de ofrecer auténtica pizza napolitana, certificada por la Associazione Verace Pizza Napoletana:
- Uso de masa madre con mínimo 48 horas de fermentación
- Ingredientes importados de Italia, incluyendo harina 00 Caputo
- Cocción en horno de piedra con leña de encina
- Opciones únicas como la Calzone frita y la Montanara
- Dirección: Calle de Modesto Lafuente, 76
