Omakase en Buenos Aires: 5 restaurantes top

Omakase, que en japonés significa “lo dejo en tus manos”, es una experiencia culinaria única que consiste en confiar en el «itamae», el chef de cocina japonesa, para que prepare lo mejor que el mercado ofrece ese día. Este formato se ha convertido en el nuevo rey del sushi en Buenos Aires, donde los comensales se sientan en la barra del restaurante, dispuestos a recibir creaciones únicas y frescas, con productos locales e interpretaciones propias de la cocina japonesa.

El sushi tradicional abarca una variedad de estilos, como nigiri (una pieza de pescado sobre arroz), maki (rollos de arroz con pescado o vegetales envueltos en alga nori), y sashimi (pescado crudo en rodajas finas). Mientras que estos tipos de sushi son ampliamente conocidos y consumidos en todo el mundo, la experiencia omakase se distingue por su enfoque personalizado y su dinamismo.

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Los mejores restaurantes de Omakase para comer en Buenos Aires

Si bien el sushi tuvo su origen en China en el siglo II aC y cruzó luego hacia Japón, donde adoptó poco a poco la forma con la que llega hasta nuestros días, en Buenos Aires su arribo esperó mucho más tiempo. En efecto, recién en la década del 90 el sushi hace su arribo en este país de Sudamérica ganando poco a poco protagonismo.

Si bien su popularidad ha crecido, el sushi como tal en Buenos Aires se identifica con lugares selectos, deliveries de lujo y hasta banquetes en fiestas empresariales. La experiencia del Omakase viene a completar este verdadero fanatismo por este plato. Aquí, una selección de los mejores restaurantes para disfrutar de la experiencia.

Nika, escondido en un discreto primer piso de la calle Nicaragua, es un lugar único en Buenos Aires que combina la experiencia del chef Leo Lanussol con el talento del sushiman Fabián Masuda, pionero en ofrecer omakase en la ciudad. La propuesta de Nika es vanguardista y 100% libre de gluten, lo que refleja un trabajo constante de investigación y dedicación.

Aquí, la calidad del producto y la autenticidad son primordiales, y el show culinario incluye una serie de platos que destacan por su frescura y estilo, desde sashimi hasta niguiris, acompañados por una selección impresionante de vinos, whiskies y sake.

• Dirección: Nicaragua 5952, Palermo.  
• Horario: Lunes a sábado, mediodía y noche.

En Ñuro, ubicado en Florida Oeste, zona norte de Buenos Aires, el chef Pedro Sukoshi ofrece una experiencia omakase con influencias peruanas en una micro-barra para solo seis comensales. Con una selección de pescados y mariscos frescos del día, este lugar destaca por su enfoque artesanal y su toque acevichado. Además, Ñuro ofrece una delicia infrecuente: el erizo de mar, que complementa perfectamente su oferta de pesca del día.

• Dirección: Santa Rosa 3301, Florida, Vicente López.  
• Horario: Martes a sábado, noche.

Maru Omakase ofrece una experiencia exclusiva en un departamento de Palermo, centrada en el estilo Edomae de sushi, donde los pescados son marinados o curados antes de ser servidos. La experiencia, que dura casi dos horas, está diseñada para consumirse con las manos y abarca desde sashimi hasta temaki y una deliciosa sopa de miso. Cada pieza, como el niguiri de anguila, es una obra maestra que refleja la dedicación y habilidad de las itamae.

• Dirección: Ubicación secreta, Palermo.  
• Horario: Jueves a sábado, noche (se revela la dirección al reservar).

Gōkana Sushi, situado cerca del Barrio Chino, es un espacio lleno de color y creatividad, donde el omakase se presenta en un ambiente relajado con una decoración trash. El menú de 18 pasos está diseñado para ofrecer una experiencia diversa en sabores, texturas y aromas, haciendo de cada visita una sorpresa para los sentidos.

• Dirección: Av. Monroe 1625.  
• Horario: Jueves a sábado, 20:00 y 22:15.

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En Uni, un speakeasy escondido en Palermo, el chef autodidacta Damián Quinea ofrece una experiencia omakase que ha sido reconocida por la Guía Michelin. Aquí, cada plato es una sorpresa, desde edamame marinado hasta nigiris y sashimis, todo armonizado con sake para realzar los sabores.

• Dirección: Guatemala 5820, Palermo.  
• Horario: Martes a sábado, noche.