“La CDMX se está obsesionando con el vermut”, “¿El vermut está por ponerse de moda en México? se lee en titulares de medios que exploran la escena gastronómica y de las barras en la capital mexicana; yo prefiero utilizar los verbos en presente, el vermut “es” ya una tendencia y no se trata solo de percepción (por mi gusto por los negronis), según un informe realizado por IndustryARC —especialista en análisis de datos— en 2021 la región de “Norteamérica” ya era la segunda en cuanto a consumo de vermut, por supuesto, después de Europa.
En este contexto, Claudia Cabrera, fundadora del cocktail bar Kaito Del Valle, recientemente nombrada co-chair de Latinoamérica para los Spirited Awards de Tales of The Cocktail 2026, curó un recorrido por las barras que hoy definen la Ciudad de México y en las que se sirve vermut en sus distintas variedades y en cocteles. Aquí te presentamos una selección de cinco.
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5 bares para beber vermut en CDMX
ALBOROTO
A este lugar iría a una primera cita o a celebrar un cumpleaños con un grupo pequeño de amigos. En la planta alta hay un salón privado decorado con piezas que podrías encontrar en el mercado de antigüedades de la Lagunilla, pero no se siente vintage. Además, la iluminación es cálida y tiene ventanales que dan a la calle. Abrió hace menos de un año, en septiembre de 2025 y desde entonces sirven un menú que describen como “cocina intuitiva” y de temporada. “Cocinamos con lo que la temporada nos pone enfrente, con respeto por el producto, sin disfraces ni alardes”, dice la chef Xarem Guzmán.
Para beber, una de las recomendaciones es el “Algarabía”, un coctel preparado con Punt e Mes, raicilla, licor de flor de saúco, maracuyá y té oolong. La estación completa en un sorbo.
- Marsella 72, Juárez
TRAMPA
Si encuentras lugar en la barra: aprovéchalo y pídete un coctel “Otro gato”, preparado con vermut italiano Punt e Mes, mezcal de hierba maestra (o ajenjo), toronja con cardamomo, miel de abeja y soda. Este brebaje es lo que esperarías tomar en este espacio adornado con velas con cera derretida.
- Alfonso Reyes 120, Condesa
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WALLACE WHISKY BAR
Considerado un bar de culto, ha estado abierto por más de una década en una casona sobre Av. Tamaulipas, en la colonia Condesa. Destaca por ofrecer más de 200 etiquetas de whisky y por estar inspirado en los pubs escoceses, pero, como este artículo se trata de vermut, prueba el coctel “American’T”, presentado por el bartender Marco dorantes, quien está al frente de la barra. Lleva Carpano Classico, aperitivo, maracuyá, cerveza clara y naranja; se bebe con popote y su frescor, con un toque amargo, es lo que necesitas en el verano.
- Tamaulipas 45, Condesa
BAROLO
Aquí llegas por los cocteles, pero te quedas a cenar, pues el menú ofrece más que finger food. La cocina italo-mediterránea, a cargo del chef Rafael Prado, reinterpreta lo tradicional desde su mirada personal y con algunos matices mexicanos. Prueba las pastas hechas en casa, que son “la base de su cocina”. Y para tomar pídete el “Guava”, uno de los cocteles insignia preparado con vermut blanco Carpano Bianco, tequila cristalino, cordial de guayaba y limón eureka.
- Orizaba 203, Roma Norte
KAITO DEL VALLE
Esta barra operada solo por mujeres (la primera en su tipo en Latinoamérica), se encuentra oculta detrás de un refrigerador y en un edificio que parece de oficinas. La vibra es completamente diferente por dentro. El concepto está inspirado en la cultura japonesa y en las amas, uminchu o kaito, que son mujeres ateneístas que practican la pesca subacuática y recolección de perlas.
Desde hace 9 años, la barra dirigida por Claudia Cabrera, ofrece una propuesta de cocteles divertidos, como el Snow monkey negroni, que parece un raspado, pero preparado con Carpano Classico, London Dry gin, aperitivo, sake con lychee y bitters Angostura. Prueba los sandos, pero ve con hambre o pide para compartir.
* Hamburgo 70B, Juárez
