El nuevo restaurante de la chef Gabriela Cámara abrió sus puertas dentro del hotel Fontainebleau Las Vegas. Es el resort más reciente del Strip y uno de los proyectos que más atención ha captado en la escena gastronómica estadounidense.
Para presentar el concepto ante medios e invitados especiales, Fontainebleau Las Vegas y la Autoridad de Convenciones y Visitantes de Las Vegas organizaron una cena exclusiva en el club privado Food & Wine Table en la Ciudad de México. La velada funcionó como un adelanto de lo que el restaurante promete llevar al desierto de Nevada: una interpretación refinada de la cocina del mar mexicana, con una inconfundible calidez de cantina tradicional.
La experiencia comenzó con dos cocteles emblemáticos. El Mitote que mezcló mezcal, Chartreuse verde, pepino, menta y lima en una fórmula fresca y herbal. El Dragones Rosa, preparado con tequila Casa Dragones Blanco, vermú bianco, tomate y guayaba. Ambos confirmaron el protagonismo que tendrá el agave dentro de la propuesta líquida del restaurante.
Después llegó un menú de cinco tiempos diseñado especialmente para la ocasión por la chef Gabriela. Las tostadas de cangrejo y atún abrieron la cena con la precisión y ligereza que distinguen a Contramar desde hace casi tres décadas. Más adelante aparecieron el ceviche Contramar y un aguachile negro de res que aportó profundidad y contraste. El pescado a la veracruzana y el chamorro braseado llevaron la experiencia hacia sabores más intensos y reconfortantes, antes de cerrar con el icónico merengue con fresas y una tarta de plátano.
Cada plato encontró eco en una selección de vinos que incluyó etiquetas mexicanas y españolas. Sauvignon Blanc del Valle de Guadalupe, tintos de Coahuila y referencias catalanas acompañaron una narrativa culinaria de tradición y contemporaneidad. La apertura de Contramar en Las Vegas representa una nueva etapa para una cocina que ha logrado convertir ingredientes cotidianos y recetas de raíz mexicana en una referencia internacional.
Cantina Contramar en Las Vegas no intenta replicar el original de Ciudad de México. Más bien traduce su esencia a un nuevo contexto: uno donde Las Vegas encuentra en la cocina mexicana contemporánea un lenguaje capaz de equilibrar espectáculo y autenticidad alrededor de la mesa.
