Imagínate llegar a un restaurante y que la experiencia completa sea únicamente para ti y tus acompañantes, Zest —dentro de Four Seasons Los Cabos at Costa Palmas— ofrece solo un servicio por noche para una mesa individual o de hasta 12 comensales.
La cena se desarrolla en el jardín privado del chef ejecutivo Paolo Della Corte, en dos spots adaptados para distintos momentos, compuestos por sofás de playa y una mesa en la que te reciben con una toalla refrescante, impregnada con aromas de hierbas y flores. El espacio está rodeado de árboles de limón verde y amarillo y el ambiente es sereno y relajado, con iluminación cálida.
Puedes elegir el menú degustación con maridaje que comprende una selección de vinos, destilados y limoncello; esta vez preferí bebidas sin alcohol y los anfitriones se encargaron de ofrecerme mocktails que combinaran bien con cada tiempo, preparados con ingredientes como jazmín, maracuyá, guayaba y manzanilla.
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La sugerencia de alimentos, compuesta por tres entradas, cuatro platos fuertes, un limpia paladar y postre, comienza con una bienvenida de pan con mantequilla hecha en casa y aromatizada con hierbas. A este recibimiento le siguen platillos que buscan resaltar los productos locales y de temporada.
“Viviendo aquí cerca, he llegado a abrazar la belleza agreste de la Costa Este: días bañados por el sol, el océano y los tesoros de temporada de la tierra”, se lee en un mensaje del chef Paolo para los comensales. “Mis raíces italianas me llevan a la simplicidad y la naturaleza. Aquí, me inspiro en las conexiones con agricultores y pescadores locales. Cada plato es un tributo a mis orígenes, y reúne las historias personales con los sabores más finos para crear una cocina fresca, genuina y fiel a su esencia”.
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En esta ocasión la cena bajo las estrellas dio inicio formalmente con una sopa de tomate cherry con un toque fresco de albahaca; seguida de un tartar de Wagyu y ostiones horneados con mantequilla, hierbas y queso gratinado. Mi plato favorito fue la pasta hecha en casa con aceite de limón y pesto de ejote. Posteriormente llegó una preparación elaborada con totoaba, un pez cuya crianza se realiza de forma sostenible en granjas y que destaca por su sabor y textura suave.
Algunos platillos terminan de prepararse en la mesa como el atún de Ensenada que se parrilla al gusto del comensal y se acompaña con caviar de esturión. Y el Wagyu grillado en leña de mezquite.
Los nueve tiempos en esta ocasión finalizaron con un postre de limón amarillo, un ingrediente que estuvo presente durante toda la cena (con su sabor, aroma e incluso en la decoración). Y la opción de llevar la sobremesa al siguiente spot frente a la fogata.
Four Seasons Resort and Residences Los Cabos at Costa Palmas se encuentra en la península de Baja California, México, rodeado por las aguas del Mar de Cortés, entre el océano, el desierto y la montaña.
